No post de hoje, falaremos sobre a acidez do vinho. Essa A� uma das caracterA�sticas que devem ser usadas para o equilA�brio de uma boa bebida, ao lado da adstringA?ncia dos taninos e o sabor doce dos aA�A?cares.

Para se obter um resultado harmonioso, o vinho nA?o deve ter excesso ou falta de acidez; a quantidade deve ser equilibrada ainda no processo de fabricaA�A?o, jA? que a qualidade e o tipo de uva influenciam diretamente no resultado. Quando a uva matura totalmente, seus nA�veis de acidez despencam e os aA�A?cares se elevam, portanto, A� preciso que o enA?logo tenha experiA?ncia no cultivo e colheita para saber exatamente o melhor perA�odo para iniciar a produA�A?o de um vinho refrescante.

Atualmente, a tecnologia nas viniculturas jA? permite que as produA�A�es sejam bem equilibradas, mesmo quando a uva perde seu teor A?cido naturalmente.

Na hora da degustaA�A?o, A� possA�vel medir o nA�vel de acidez dos vinhos pela sensaA�A?o que ela causa nas extremidades da lA�ngua: quanto maior a salivaA�A?o, mais A?cido A� o fermentado.A� Alguns degustadores, principalmente os residentes de regiA�es mais frias, categorizam vinhos com pouca acidez como maA�antes e doces demais. Em vinhos brancos, a exigA?ncia aumenta: por serem mais refrescantes A� essencial que tenham a quantidade correta de acidez, ou acabam ficando pesado e amargos.

AlA�m disso, o desequilA�brio tambA�m causa estranhamento na harmonizaA�A?o com pratos, que pode ser ainda mais difA�cil. Vinhos brancos com teor de acidez satisfatA?rios sA?o perfeitos, pois tA?m a funA�A?o de aumentar a salivaA�A?o, facilitando assim o processo de digestA?o. Por sua vez, os tintos funcionam muito bem ao acompanhar molhos de tomate, onde ambos os produtos tA?m o paladar exaltado. Em caso de pratos salgados demais ou apimentados, os vinhos A?cidos funcionam como inibidor do desconforto gustativo.


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