Hoje falaremos um pouco sobre os aromas caracterA�sticos do vinho tinto e como eles mudam de acordo com o tempo, temperatura e etapas da degustaA�A?o.

Primeiramente A� preciso entender que a transformaA�A?o das uvas em A?lcool por meio da fermentaA�A?o das leveduras proporciona aromas caracterA�sticos. O enA?logo e pesquisador da Embrapa, Celito Guerra, pesquisou essa processo durante anos e descobriu que os cheiros primA?rios dos vinhos sA?o provenientes de compostos quA�micos volA?teis, como os carotenA?ides, terpenA?is e pirazinas.

No momento de fazer a degustaA�A?o, certifique-se de que o vinho estA? na temperatura adequada, pois quando a bebida estA? gelada dificulta que os aromas sejam liberados. Outro cuidado que se deve tomar A� nA?o preencher a taA�a atA� a borda, pois A� necessA?rio que exista espaA�o para o vinho passear pelo copo e liberar os aromas. Algumas uvas, como a Chardonnay, Riesling e Pinot Grigio sA?o tidas como uvas nA?o aromA?ticas, mas isso nA?o quer dizer que nA?o liberam os odores, mas sim que eles sA?o mais sutis. JA? a Moscato e Sauvignon Blanc sA?o as aromA?ticas.

NA?o se esqueA�a de que o vinho A� influenciado por pequenas alteraA�A�es de temperatura, conservaA�A?o e tempo, por isso alguns fatores como restos de detergente no copo e atA� mesmo bebidas consumidas antes, como o cafA�, podem mudar a percepA�A?o real e alterar o aroma dos vinhos. Caso as taA�as estejam com cheiro de madeira, devido ao local onde estavam guardadas, limpe-as com um pano branco e um borrifador com medidas iguais de A?gua e A?lcool.

aromas-do-vinho

A degustaA�A?o pode ser dividida em identificaA�A?o dos aromas:

PrimA?rios:
Florais: violeta, rosa, flores secas e peA?nia
Vegetais: pimentA?o verde, hA?mus.
Frutados: frutas vermelhas e negras (cerejas, amoras, morangos, ameixas, cassis, etc)
Especiarias: pimenta, tomilho, louro e cravo.

SecundA?rios:
Levedura, miolo de pA?o, brioche, biscoito, leite, manteiga fresca, iogurte, banana, creme inglA?s, esmalte de unha.

TerciA?rios:
Frutados: frutas vermelhas em compota, ameixas (fresca e seca), cereja negra
EmpireumA?ticos: cacau, pA?o tostado, cafA�, tabaco (fumo), caramelo
BalsA?micos: madeira tostada, cedro, eucalipto, carvalho, madeira nova
Especiarias: canela, baunilha, pimenta em grA?o, cravo, alcatrA?o, alcaA�uz
Animais: caldo de carne, couro, carne de caA�a, pele de animal
Vegetais: cogumelo, trufa, mato
QuA�micos: solvente e verniz.

AlA�m da qualidade e tipo de uva, os barris de carvalho sA?o diferentes e podem trazer aromas diferentes ao vinho:

Tintos em carvalho francA?s coco, nozes, cravo, pimenta preta, canela, menta.
Tintos em carvalho americano: baunilha, noz-moscada, castanha, coco, especiarias (cominho, sA?lvia), frutas secas.
Tintos em barricas de tosta leve Sildalis for sale, acquire Zoloft. : casca de banana, mel, creme de cacau, chocolate branco, resina.
Tintos em barricas de tosta mA�dia: amA?ndoa tostada, caramelo, chocolate, tabaco, cafA�.
Tintos em barricas de tosta forte:pA?o tostado, fumo, folhas secas, grafite, chocolate preto.