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A Ai??poca de vindima ou colheita das uvas estende-se por trA?s meses, entre a metade do verA?o e o inAi??cio de outono. A colheita ocorre quando a maturaAi??A?o da fruta atinge os aAi??A?cares e A?cidos necessA?rios para o vinho que serA? produzido. Em vinhas modernas e rigorosas o processo de colheita ocorre por acompanhamento periA?dico […]

Cada tipo de vinho deve ser degustado com a taAi??a apropriada, responsA?vel por proporcionar todas as caracterAi??sticas gustativas, olfativas e tA?teis necessA?rias para a apreciaAi??A?o total do vinho. Essa preocupaAi??A?o ocorre porque o processo de fabricaAi??A?o permite que o vinho concentre aromas e sabores que precisam de determinadas condiAi??Ai??es para serem liberados. Confira abaixo a […]

No post de hoje falaremos sobre a doAi??ura encontrada tanto nos vinhos tintos, rosAi??s ou branco. O que define o teor de doAi??ura de um vinho Ai?? o aAi??A?car residual deixado durante o processo de fermentaAi??A?o, quanto as leveduras sA?o adicionadas ao sumo da uva, a fim de transformar o aAi??A?car em A?lcool ou diA?xido […]

Hoje falaremos um pouco sobre os aromas caracterAi??sticos do vinho tinto e como eles mudam de acordo com o tempo, temperatura e etapas da degustaAi??A?o. Primeiramente Ai?? preciso entender que a transformaAi??A?o das uvas em A?lcool por meio da fermentaAi??A?o das leveduras proporciona aromas caracterAi??sticos. O enA?logo e pesquisador da Embrapa, Celito Guerra, pesquisou essa […]

Parece algo fA?cil de ser identificado, mas nA?o Ai??. A acidez e o aAi??A?car devem estar em equilAi??brio no momento de fabricaAi??A?o para que o vinho tenha sabores completos que nA?o se sobrepAi??em entre si, mas no caso de vinhos tintos a complexidade de aromas e sabores pode causar confusA?o na hora da degustaAi??A?o. A […]