No post de hoje, falaremos sobre a acidez do vinho. Essa Ai?? uma das caracterAi??sticas que devem ser usadas para o equilAi??brio de uma boa bebida, ao lado da adstringA?ncia dos taninos e o sabor doce dos aAi??A?cares.

Para se obter um resultado harmonioso, o vinho nA?o deve ter excesso ou falta de acidez; a quantidade deve ser equilibrada ainda no processo de fabricaAi??A?o, jA? que a qualidade e o tipo de uva influenciam diretamente no resultado. Quando a uva matura totalmente, seus nAi??veis de acidez despencam e os aAi??A?cares se elevam, portanto, Ai?? preciso que o enA?logo tenha experiA?ncia no cultivo e colheita para saber exatamente o melhor perAi??odo para iniciar a produAi??A?o de um vinho refrescante.

Atualmente, a tecnologia nas viniculturas jA? permite que as produAi??Ai??es sejam bem equilibradas, mesmo quando a uva perde seu teor A?cido naturalmente.

Na hora da degustaAi??A?o, Ai?? possAi??vel medir o nAi??vel de acidez dos vinhos pela sensaAi??A?o que ela causa nas extremidades da lAi??ngua: quanto maior a salivaAi??A?o, mais A?cido Ai?? o fermentado.Ai?? Alguns degustadores, principalmente os residentes de regiAi??es mais frias, categorizam vinhos com pouca acidez como maAi??antes e doces demais. Em vinhos brancos, a exigA?ncia aumenta: por serem mais refrescantes Ai?? essencial que tenham a quantidade correta de acidez, ou acabam ficando pesado e amargos.

AlAi??m disso, o desequilAi??brio tambAi??m causa estranhamento na harmonizaAi??A?o com pratos, que pode ser ainda mais difAi??cil. Vinhos brancos com teor de acidez satisfatA?rios sA?o perfeitos, pois tA?m a funAi??A?o de aumentar a salivaAi??A?o, facilitando assim o processo de digestA?o. Por sua vez, os tintos funcionam muito bem ao acompanhar molhos de tomate, onde ambos os produtos tA?m o paladar exaltado. Em caso de pratos salgados demais ou apimentados, os vinhos A?cidos funcionam como inibidor do desconforto gustativo.


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